A l’heure où tout le monde fuit le gluten comme le diable (souvent pour de bien mauvaises raisons, mais ne nous égarons pas…) moi je fais du seitan…
Le seitan kézako ? une « pâte » à la consistance proche de la viande et extrêmement riche en protéine. De la bombe pour la vegan sportive que je suis !
J »ai tenté 2 mode de cuisson : bouilli et au four. Après dégustation, je préfère nettement la cuisson au four, beaucoup plus goûteuse à mon avis.
Pour environ 700g de seitan 230g de gluten de blé 20g de fécule 1 c à café d »oignon en poudre 1/2 c à café d »ail en poudre quelques tomates sêchées réduites en poudre * 360 ml de bouillon de légume (j »ai utilisé un cube de bouillon « méditéranéen ») 1 c à soupe de sauce soja 1 c à soupe de moutarde 1 c à soupe d »huile d »olive * + 2 l de bouillon de légumes
Préparation :
Mélangez les ingrédients secs.
Dans un 2e bol, mélangez les 360ml de bouillon, la sauce soja, la moutarde et l »huile d »olive. Versez le liquide sur la farine d »un coup et mélangez rapidement. Pétrissez quelques minutes. Formez une boule et laissez là reposer 30 minutes. Coupez le seitan en tranches
Cuisson au four :
Placez les tranches de seitan dans un grand plat à gratin, recouvrez de bouillon et enfournez 1 heure, en retournant à mi-cuisson. En fin de cuisson vous pouvez vider le bouillon et laissez le seitan dorer quelques minutes.
Cuisson classique :
Portez le bouillon à ébullition. Plongez les tranches de seitan, baissez le feu et laissez frémir 1 heure.
Le seitan se cuisine ensuite (presque) comme de la viande : revenu à la poêle, en sauce… à vous de jouer ! Personnellement j’ai déjà du mal à m’arrêter de le grignoter nature, en faisant mes photos !
