Après la fondue sans fromage, le cheesecake sans cheese… Logique non ?!

Pour un moule à charnière de 24cm

1ère couche

1 paquet de speculoos lotus (250g)

3 c à soupe de margarine fondue

2ème couche

500g de tofu ferme

200ml de crème de soja (une briquette)

85ml de lait végétal (soja ou riz)

2 c à soupe de fécule

2 c à soupe de levure maltée

120g de sucre

le zeste et le jus de 2 citron

quelques gouttes d »extrait de vanille

une pincée de sel

3ème couche

1 bol de fruits rouge (désolée, je n »ai pas pesé…)

1 c à café de agar-agar

1 c à soupe de sucre

 

Pour la 1e couche :

nmixez les spéculoos et la margarine fondue, versez dans le moule (beurré), pressez pour faire un fond de tarte uniforme et enfournez 10 minutes à 180°.

Pour la 2e couche :

Mixez tous les ingrédients au blender jusqu »à obtenir une crème très onctueuse. Versez sur le fond en speculoos et enfournez 45mn à 160°. Laissez refroidir.

Pour la 3e couche :

Mixez 2 tiers des fruits rouge avec le agar agar et le sucre. Ajoutez un peu d »eau si le mélange est trop pateux. Portez à ébullition dans une petite casserole pendant 3 minutes et versez sur le cheesecake. Parsemez aussitôt de fruits rouges et laissez refroidir complètement avant de déguster…

***

 

for a 24cm springform pan

1st layer

250g speculoos biscuits (Lotus are vegan) 

3 Tbsp melted shortening

2nd layer

500g firm tofu

200ml soy cream

85ml plant milk

2 Tbsp starch

2 Tbsp nutritional yeast

120g sugar

zest and juice from 2 lemons

few drops vanilla extract

a pinch salt

3rd layer

1 bowl berry

1 tsp agar-agar powder

1 Tbsp sugar

 

1st layer :

Mix speculoos with melted shortening. Press into a greased springform pan and bake for 10mn at 180°C.

2nd layer :

Blend all ingredients together till creamy. Pour into speculoos crust and bake 45mn at 160°C. Let cool…

3rd layer :

Mix 2 thirds of berries with agar agar and sugar. Add a little water if too thick. Bring to a boil for 3 minutes and pour onto cheesecake. Sprinkle remaining berries right away and let cool.