Pour le « batizado », la grande semaine de fête et d’entrainement de mon groupe de capoeira Vamos Capoeira, j’ai fait un gâteau à l’image du logo du groupe… Je suis partie de la recette de la tarte fraîche à la mangue, à laquelle j’ai ajouté un petit plus de « brazil » !

Gros gros succès, je suis condamnée à le refaire jusqu’à ce que tout le monde y ait goûté… et vu le nombre d’adhérents, ça va être long…

Pour un grand moule à charnière 

• 1e couche 
• 1 paquet de spéculoos
• 5 c à soupe de margarine fondue
• 2e couche 
• 1 cup et 1/2 de lait de soja
• 1 cup et 1/2 de lait de coco
• 1/4 cup de fécule de maïs
• 1/3 cup de sucre 
  
• le zeste de 2 citron vert râpé
• 1 c à café de agar-agar
• 1 pincée de sel
• les graines d’une gousse de vanille
• 3e couche
• 1 petite tasse d’eau
• 1/2 mangue bien mûre
• 3 kiwis
• 2 c à soupe de sucre
• 2×1 c à café d’agar-agar
• quelques gouttes d’extrait de vanille

Un seul mot d’ordre :  n’oubliez pas de vous y prendre à l’avance ! Si vous voulez manger ce gâteau un midi, faites-le la veille ou au moins les 2 premières couches la veille. Pour le soir même, il faut s’y attaquer dans la matinée !!

1. Préchauffez le four.
2. Ecrasez les speculoos, mélangez-les au beurre, tapissez le fond du moule avec ce mélange en appuyant avec les doigts, comme pour un cheesecake.
3. Enfournez 10 minutes, laissez refroidir.
4. Dans une casserole mélangez au fouet la moitié des laits avec la fécule et le agar-agar. Quand tout est bien dissout ajoutez le reste du lait, le sucre, le zeste, le sel, la vanille et portez à ébullition en mélangeant continuellement. Continuez la cuisson à feu doux, jusqu’à ce que la crème épaississe (façon crème pâtissière).
5. Versez sur le fond de tarte et laissez refroidir (d’abord sur votre plan de travail puis 3 heures minimum au frigo.
6. 3h plus tard…. (voir une nuit plus tard…)
7. Mixez les kiwi avec une demi tasse d’eau, le agar-agar et le sucre. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes.
8. Placez une assiette renversée sur le gateau. Versez le kiwi tout autour. Laissez prendre 1 heure.
9. Mixez la mangue avec le reste d’eau et le agar. Portez à ébullition 5 minutes.
10. Retirez l’assiette du gateau et versez la mangue au centre.
11. Laissez refroidir un petit quart d’heure et placez au frigo pour une heure minimum. Vous pouvez ensuite décorer avec du chocolat votre gâteau, pour un anniversaire par exemple.

Remove from the springform pan and enjoy …

le ma-bo- tofu (麻婆豆腐 en chinois mápó tofu)  est un plat bien connu de la cuisine chinoise que les Japonais ont adopté. Il existe de nombreuses variantes donc celle-ci, avec des aubergines à la place du tofu. Le plat traditionnel contient en revanche de la viande hachée, mais ça,vous n’en trouverez pas ici !!

Pour 2 personnes :

Dans une sauteuse, faites revenir l’aubergine coupée en dés dans 1 c à café d’huile de sésame. Laissez cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce :

Hachez le poireau et faites le revenir dans 1 c à café d’huile de sésame. Ajoutez ensuite la carotte (hachée) et la tomate (en dés). Laissez cuire à feu moyen.

Pendant ce temps, mélangez le miso, la sauce soja, l’ail et le gingembre. Versez dans la casserole et mélangez. Laissez mijoter 5 minutes.

Mélangez l’eau et la fécule. Versez dans la casserole et mélangez jusqu’à ce que ça épaississe puis versez sur les aubergines et prolongez la cuisson 5 minutes à feu très doux.

Versez sur le riz et dégustez aussitôt.

Ingredients for 2 :

In a frying pan, cook the diced eggplant for 10 minutes in 1 tsp sesame oil.

Meanwhile, prepare the sauce :

Chop leek and fry in 1 tsp sesame oil. Stir in chopped carrot and tomato, let cook on medium heat.

Meanwhile, mix miso, soy sauce, garlic and ginger (both grated). Pour into saucepan and cook for 5 minutes.

Dissolve starch in water. Pour in the pan and cook, stiring, until the sauce thickens.  Then pour onto eggplant, mix and cook for 5 more minutes on very low heat.

Serve right away on top of warm rice.

Seule contrainte de cette recette : arriver à monter en chantilly la crème de soja. Comme je l’avais dit dans ma recette de gâteau aérien, celle de chez Bjorg marche bien. Cette fois-ci, en revanche, j’ai testé la « Soy Whip » de Soyatoo, une crème destinée à être montée en chantilly. Elle est magique : pas besoin de fixateur et elle monte en 2mn, avec une consistance vraiment proche de la chantilly classique. Seul soucis : en trouver. (pour info la mienne vient de chez Un Monde Vegan… )

Mixez la mangue avec le sucre et la vanille.

Montez la chantilly.

Portez à ébullition 2 ou 3 minutes le mélange eau+agar. Mélangez rapidement à la mangue mixé puis à la chantilly. Incorporez le tout, répartissez dans 2 verrines et placez au réfrigérateur 1 heure minimum.

The only inconvenient with this recipe is to find a « whippable » soy cream. I don’t know much about american or british soy cream offer so feel free to leave a comment if you know of a brand that should work !! thank you !

Blend mango with vanilla and sugar.

Whip the cream into a « chantilly ».

Bring the agar mix to a boil for a couple of minutes. Mix quickly to mango mix and then to the soy whip cream. Pour into 2 glasses and store in the fridge for an hour before eating.

Dissolvez la levure à 25ml d’eau et au sucre, mélangez et laissez mousser 10 mn environ.

Mélangez ensuite dans un grand bol la farine, le sel, la levure, l’huile d’olive, le basilic et le reste de l’eau. Pétrissez 5 minutes. Formez une boule, couvrez d’un film transparent et laissez reposer 1h à température ambiante ou 30 minutes dans un four chaud mais éteint.

Ensuite, écrasez la pâte qui aura doublé de volume, ajoutez le quinoa et pétrissez rapidement jusqu’à ce que tout le quinoa soit amalgamé. Divisez en deux, abaissez et créez la pizza de votre choix !

Pour ma part j’ai fait une classique :

Sauce tomate (concentré de tomate, un trait de balsa, un soupçon de sucre), aubergines et poivron précuit à la poêle, du basilic frais et une belle poignée de roquette en fin de cuisson. Yummy !

 (avant la cuisson)

Pour 2 personnes en plat principal, 4 personnes en entrée

80g de couscous complet
1 petit concombre
1 botte de menthe
1 botte d’asperges vertes
1 citron vert
2 c à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Faites gonfler la semoule dans le même volume d’eau bouillante pendant 5 mn. Aérez à la fourchette puis ajoutez l’huile et le jus de citron. Mélangez bien et laissez refroidir.

Coupez les asperges en tronçons d’1cm. Faites chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les asperges 5 mn.

Pendant ce temps émincez la menthe et coupez le concombre en tous petits dés.

Salez, poivrez, mélangez et placez au frigo 1 heure avant de déguster.

Faites chauffer le cuit-vapeur (autocuiseur, panier de bambou ou ricecooker).

Mélangez tous les ingrédients. Répartissez dans des caissettes à muffins.

Faites cuire 20 minutes et testez en enfonçant un cure dent. S »il ressort sec, c »est bon…

… et c »est parti pour le pique-nique…

Le seitan kézako ? une « pâte » à la consistance proche de la viande et extrêmement riche en protéine. De la bombe pour la vegan sportive que je suis !

J »ai tenté 2 mode de cuisson : bouilli et au four. Après dégustation, je préfère nettement la cuisson au four, beaucoup plus goûteuse à mon avis.

Préparation :

Mélangez les ingrédients secs.

Dans un 2e bol, mélangez les 360ml de bouillon, la sauce soja, la moutarde et l »huile d »olive. Versez le liquide sur la farine d »un coup et mélangez rapidement. Pétrissez quelques minutes. Formez une boule et laissez là reposer 30 minutes. Coupez le seitan en tranches

Cuisson au four :

Placez les tranches de seitan dans un grand plat à gratin, recouvrez de bouillon et enfournez 1 heure, en retournant à mi-cuisson. En fin de cuisson vous pouvez vider le bouillon et laissez le seitan dorer quelques minutes.

Cuisson classique :

Portez le bouillon à ébullition. Plongez les tranches de seitan, baissez le feu et laissez frémir 1 heure.

Le seitan se cuisine ensuite (presque) comme de la viande : revenu à la poêle, en sauce… à vous de jouer ! Personnellement j’ai déjà du mal à m’arrêter de le grignoter nature, en faisant mes photos !

Pour la 1e couche :

nmixez les spéculoos et la margarine fondue, versez dans le moule (beurré), pressez pour faire un fond de tarte uniforme et enfournez 10 minutes à 180°.

Pour la 2e couche :

Mixez tous les ingrédients au blender jusqu »à obtenir une crème très onctueuse. Versez sur le fond en speculoos et enfournez 45mn à 160°. Laissez refroidir.

Pour la 3e couche :

Mixez 2 tiers des fruits rouge avec le agar agar et le sucre. Ajoutez un peu d »eau si le mélange est trop pateux. Portez à ébullition dans une petite casserole pendant 3 minutes et versez sur le cheesecake. Parsemez aussitôt de fruits rouges et laissez refroidir complètement avant de déguster…

***

1st layer :

Mix speculoos with melted shortening. Press into a greased springform pan and bake for 10mn at 180°C.

2nd layer :

Blend all ingredients together till creamy. Pour into speculoos crust and bake 45mn at 160°C. Let cool…

3rd layer :

Mix 2 thirds of berries with agar agar and sugar. Add a little water if too thick. Bring to a boil for 3 minutes and pour onto cheesecake. Sprinkle remaining berries right away and let cool.

Cette recette vient du livre « Skinny Bitch Everyday Cookbook ». C’est un des premiers livres de cuisine vegan que j’ai acheté il y a 2 ans. Cette recette me faisait de l’oeil mais je n’osais pas la faire, je pensais que monsieur n’allait pas apprécier… Et bien croyez-moi, l’omnivore de ma vie a a-do-ré cette fondue. Comme quoi…

J’ai très peu bidouillée la recette, j’ai juste allégée le lait en coupant le lait de coco avec du lait de riz et j’ai ajouté de la levure maltée pour un goût encore plus ‘fromager ».

Selon monsieur, un peu de vin blanc en plus et la recette sera parfaite… Ce sera pour la prochaine fois !

Faites cuire le chou-fleur dans le mélange de lait jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez et laissez cuire 5 minutes de plus. Eteignez le feu et mixez jusqu’à obtention d’une belle fondue bien crémeuse. Ajustez l’assaisonnement et servez accompagné des petits légumes à tremper !

This recipe comes from Kim Barnouin’s Skinny Bitch Everyday Cookbook, one of the first vegan cookbook I bought 2 years ago. I always wanted to try it but I was scared my omnivorous boyfriend wouldn’t like it. Well, let me tell you he’ll ask for more quite soon

Mélangez la levure et le sucre à quelques cuillères à soupe d »eau tiède. Laissez mousser 10 minutes. Dans un saladier, mélangez les farines, le gluten et le sel. Faites un puit, versez-y le reste des ingrédients et commencez à pétrir. Jusqu »à ce que vous obteniez une belle boule de pâte (10 minutes environ) Couvrez d »un torchon et laissez lever 1 heure au chaud. Formez ensuite 2 boules aplaties avec la pâte, placez sur une plaque de pâtisserie et enfournez à four froid, 20 minutes en réglant le thermostat sur 200. Ainsi vos pains finiront de lever dans le four, ils seront bien gonflés

Mixez tous les ingrédients ensemble et formez 2 galettes à la main (ou dans des moules à tartelette). Faites cuire 5 minutes de chaque côté dans une pôele légèrement huilée

Détachez les énoki les uns des autres, coupez les plus longs en 2. Dans un petit saladier mélangez les énoki, la sauce soja et la fécule. mélangez bien et déposez dans une poêle antiadhésive bien chaude pour faire 2 galettes.

Taillez la racine de lotus à la mandoline, tamponnez avec un papier absorbant pour retirer l »humidité et faites frire. Montez votre burger avec toutes ces jolies petites choses et de la roquette pour la verdure. Vous pouvez remplacer le ketchup ou la sauce barbecue par de la sauce japonaise à okonomiyaki si vous en avez et ce sera parfait !