For 2 persons
the quarter of a medium kuri squash
2 tomatoes
1 small onion
1 inch fresh ginger
2 Tbsp peanut butter (natural)
1.5 cup water
1 tsp veggie stock
1 Tbsp soy sauce
the zest from 1 lime (optionnal)

Peel and dice the squash in small pieces. Dice tomatoes, chop onion and ginger.
In a pot, heat onion and ginger in with a little oil. When fragrant, add pumpkin, water and stock. Cover and cook untill squash is tender.
Throw in tomatoes and peanut butter, mix well, season with soy sauce and simmer 5 more minutes.
Serve on hot rice or quinoa, topped with lime zest for an extra kick !

Pour 2 personnes
le quart d’un potimarron de taille moyenne
2 tomates
1 petit oignon
1 pouce de gingembre
2 c à soupe de purée de cacahuètes (sans sel ajouté)
375ml d’eau
1/2 tablette de bouillon de légumes
1 c à soupe de sauce soja
le zeste râpé d’un citron vert (facultatif)

Epluchez la courge et coupez la chair en petits dés. Coupez les tomates en morceaux, hachez l’oignon et le gingembre.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon et le gingembre avec un peu d’huile. Ajoutez alors la courge, l’eau et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Ajoutez les tomates et le beurre de cacahuètes, mélangez, assaisonnez avec la sauce soja et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Servez avec du riz ou du quinoa, parsemé de zeste de citron vert pour un peu d’exotisme !