Pour 2 personnes en plat principal, 4 personnes en entrée

80g de couscous complet
1 petit concombre
1 botte de menthe
1 botte d’asperges vertes
1 citron vert
2 c à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Faites gonfler la semoule dans le même volume d’eau bouillante pendant 5 mn. Aérez à la fourchette puis ajoutez l’huile et le jus de citron. Mélangez bien et laissez refroidir.

Coupez les asperges en tronçons d’1cm. Faites chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les asperges 5 mn.

Pendant ce temps émincez la menthe et coupez le concombre en tous petits dés.

Salez, poivrez, mélangez et placez au frigo 1 heure avant de déguster.