Un gateau, 3 couches, de la légèreté… Merci à Laura de VGzone, la meilleure pâtissière vegan de France et de Navarre, pour ses supers recettes qui m’ont permis de réaliser ce beau gâteau… Pour info, mon moule à charnière fait 18cm de diamètre.

1e couche : la génoise
recette adaptée de celle de Laura
200g de farine
120g de sucre
1/2 c à café de 4 épices
1/2 c à café de cannelle
1/2 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
25g d »huile de colza
10g d »huile de noisette
30cl de lait végétal
quelques gouttes d »extrait de vanille

 Préchauffez le four à 180°. Mélangez tous les ingrédients liquides dans un bol, tous les secs dans un grand saladier. Incorporez les liquides à la farine, mélangez bien et versez dans un moule à tarte. Enfournez 25 minutes. Quand la génoise a tiédi, couper un cercle de la taille de votre moule à charnière. Placez le dans le moule et laissez refroidir.

2e couche : la poire
2 poires
1 sachet de sucre vanillé
1 tasse à café d »eau
1/2 c à café de agar-agar

 Coupez la poire en petit dés. Placez-la dans une petite casserole avec le sucre. Laissez compoter 5 minutes puis ajouter l »eau mélangée au agar. Poursuivez la cuisson 3 minutes et répartissez les poires sur la génoise. et zou, au frigo.

3e couche : la mousse framboise
(encore une fois, recette inspirée par les nombreuses mousses de fruits de Laura)
250g de framboises 
1 brique de crème de soja bjorg
30g de sucre glace
1 sachet de chanti-bio (fixateur de chantilly)
1 tasse à café d »eau
1 c à café de agar-agar

Mixez les framboises avec l »eau et le agar. Ajoutez un peu de sucre si vos framboises sont acides. Versez dans une casserole et réservez. Montez la crème en chantilly. Soyons clairs : vous n’obtiendrez pas de « vraie » chantilly mais une crème très mousseuse qui aura au moins doublé de volume après 5 minutes de fouettage. Procédez comme une chantilly normale en incorporant le fixateur puis le sucre. Portez les framboises à ébullition 2 minutes. Puis incorporez à la crème en mélangeant très délicatement. Versez sur la couche de poires et zou, au frigo ! Laissez le gâteau prendre 2 heures au frigo avant de le démouler…

(note : Toutes les crèmes de soja ne sont pas égales face à la chantilly. J »y suis arrivée avec celle de la marque Bjorg. Il parait que la marque Bonneterre fonctionne aussi, mais je n »en ai pas trouvé)

 

Most recipes used to make this amazingly fluffy cake were inspired by Laura from VG-zone, a french site promoting veganism. Laura is the best vegan cook around, that’s for sure…

I made it in a 18cm (7in) wide springform pan
 
1e layer : the génoise
recipe adapted from Laura‘s
200g flour
120g sugar
1/2 tsp 4 spice mix
1/2 tsp cinnamon powder
1 tsp baking powder
1 pinch baking soda
1 pinch salt
25g canola oil
10g hazelnut oil (or more canola)
30cl non dairy milk
few drops vanilla extract
 

Preheat your oven to 180°.

Mix all wet ingredients in a bowl, all dry in another. Combine, mix well and pour into a pie mould. Bake for 25mn. When the génoise is cooled down cut out a circle the size of your springform pan. Place inside the pan and let cool.

2e layer : pear
2 pears
1 tbsp vanilla sugar (if this doesn »t exist in your country 1 tbsp sugar and few drops vanilla extract)
1 coffee cup water
1/2 tsp agar powder

Dice the pears. Mix in a sauce pan with sugar. Cook for 5 mix and then stir in water mixed with agar. Let cook 3 more minutes and spread on the génoise. Let cool and store in the fridge.

3e layer : raspberry mousse
250g raspberries (fresh or frozen)
25cl soy creamer
30g confectionner sugar
1 packet « chantilly fixator »
1/2 cup water
1 tsp agar powder

Blend raspberries with water and agar. Add a little sugar if your raspberries are too tart. Pour into a sauce pan and put aside. Whip the cream for 5 minutes. You won »t have a proper « chantilly » but a very fluffy cream, twice the volume you had first. You should mix in fixator and sugar little by little, as the creams gets fluffier… Bring the raspberry mix to a boil for 2 minutes and then fold it in the cream, mixing with a silicon spoon (no whisk !) Pour the raspberry mix onto pears and let cool before storing in the fridge 2 hours minimum.

(note : all soy creamer can’t be whipped up ! in France, only Bjorg’s and Bonneterre’s « crème de soja » work. If you know which oversea brand works out too, please let me know…)

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Written by agnesm